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Croché di patate

1 kg de pommes de terre

3 oufs

50 gr de parmesan

Le jambon cuit 100 gr.

Provolone 100 gr

Persil, chapelure, sel poivre

Farine

60 gr beurre, huile d'olive vierge extra pour frire

Lavez les pommes de terre, mettez-le dans une casserole, couvrez-les avec une grande quantité d'eau froide, portez à ébullition, salez et faites-les cuire pendant 30 à 35 minutes. Pendant ce temps, coupez la pro vola la fumée en petits morceaux et cassez les oufs en séparant les jaunes des blancs. Égouttez les pommes de terre. Épluchez-les quand elles sont encore chaudes et passez-les immédiatement au moulin à légumes en les recueillant dans une terrine. Ajoutez une cuillère de farine, le parmesan râpé et les jaunes d'œuf. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre moulu. Mélangez les ingrédients avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le tout soit bien homogène et laissez refroidir. Fouettez légèrement les blancs d'oufs dans une assiette creuse. Formez des croquettes de même dimension avec le mélange. Puis roulez-les dans la farine restante et plongez en plusieurs dans les blancs d'oufs en vous aidant de deux cuillères. Pour finir roulez-les dans la chapelure. Faites frire les croquettes dans une grande quantité d'huile chaude en les faisant légèrement dorer de tous les côtés. Égouttez-les sur une feuille de papier absorbant et servez-les immédiatement.